【農曆新年】新年食盆菜迷思？圍爐團圓/豐衣足食

香港人在農曆新年期間肯定對琳瑯滿目的盆菜推廣不陌生，想必也一定在家庭聚會或公司聚會品嚐過美味的盆菜。臨近新年，這次讓我們一起了解一下盆菜的發展吧。

盆菜的歷史和發展

香港新界的圍村客家人，傳統上，每逢喜慶節日、嫁娶婚事、生日壽辰、新居入伙、祠堂開光或新年元宵節點燈，即有村民誕下男丁的慶祝儀式，均會舉行盆菜宴。清明節掃墓亦有「食山頭」習俗，即在山頭吃盆菜。

圍村人吃盆菜通常會在祠堂，或者在村內空曠的大地方，配以枱凳及碗筷，大排筵席。舊日用木盆，其後已改用銻盆盛載，用小熱爐燒着，大家圍着熱氣騰騰的盆菜，談笑風生，品嘗美味。因此，盆菜象徵闔家團圓、豐衣足食。參加者主要是同姓宗親，千百人共吃盆菜的場面陣勢，人聲鼎沸，震撼人心。

盆菜的寓意

客家人講究意頭，盆菜也有着寓意：圍坐一起，象徵合家團圓，滿堂吉慶；盆菜食材豐富，預示豐衣足食；盆菜一盤上枱時食物擺得滿滿的，盆菜的名稱中包含「盆」這個字，與「滿」（滿盆）相似，意思是祝福吃的人賺到「盆滿缽滿」，興旺繁榮。盆菜內的食材也有吉祥的寓意：如蘿蔔象徵好彩頭、枝竹代表知足常樂、魚丸表示年年有餘。

盆菜的食材和製作方法

食材按次序一層一層的由下至上疊放進大盆中，一般安排堆疊約六層，墊底第六層為蘿蔔、豬皮；第五層枝竹、魷魚；第四層炆豬肉；第三層冬菇；第二層炸門鱔、鯪魚丸；第一層，頭位是雞、煎蝦碌等。發展至今，本地人在過年時享用的盆菜食材豐富，包括豬肉、枝竹、蘿蔔等，亦會加入蠔鼓和鮑魚等名貴材料，寓意豐衣足食。盆菜的製作方法也很講究，各種食材要先分開烹煮入味，再按次序一層層鋪進鍋裡，最後加入濃郁的醬汁慢煮後上桌，用小熱爐一邊煮一邊吃。

盆菜的進餐禮儀

盆菜雖然給人大集燴的感覺，進餐時其實也是有講禮儀的，筷子不要胡亂挑撥，先掘下層而吃。吃時要從第一層往下夾，逐層順序由上至下吃下去，由開始最鮮的雞和蝦，到最後盡收盆汁精華、愈吃愈入味的蘿蔔和豬皮，才能嚐到盆菜獨特的層次和鮮味。

對盆菜了解更多之後，正好想揀選一份盆菜與家人分享？

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