「 荷香益清,富貴呈祥 」


「 荷香益清,富貴呈祥 」


新年最重要就是一家團聚,齊齊整整地聚首一堂,和最重要的人食一餐豐富的美菜佳餚。不過現代已經比以前更加開放,並不是要勞師動眾地讓家人煮九大簋才能過節,到會服務都是一個非常好的選擇,又方便,有些公司的到會還做到和堂食質素一樣好食!【桂花・八月】 新春新登場的富貴雞鮮嫩幼滑,渗着陣陣酒香,被泥,牛油紙,錫紙,荷葉等等包得實在飽滿,一層層打開後,陣陣煙霧飄過,伴隨著香味撲鼻而來!雞雖是主角,但也不及肚裡的精華吸引,配上幾碗白飯,不禁叫人大快朵頤!


乾隆加持 故事非同凡響

其實富貴雞以往叫做乞丐雞,是完全相反的稱號,為什麼會突然有這個截然不同的名字呢?相傳乾隆皇帝一次微服私訪,誤入貧地,就在饑腸轆轆之時,有個乞丐送了他一隻雞,乞丐並沒有爐灶,只是在泥土烤熟而已。但是乾隆因為肚餓愛極了,問這菜的名稱。乞丐見這公子相貌富貴,不好意思說出「乞丐雞」,便敷愆說是「富貴雞」。想不到經乾隆皇帝金口一出,乞丐雞一夜成名,就變成如今街知巷聞的「富貴雞」啦~

【泥煨荷葉富貴雞】享用步驟

「塘泥本身亦有一股香氣,能為雞隻保持溫度,同時亦能鎖住鮮甜肉汁。」

我們將原隻雞先以醬油上色和調味。同時間醃製和爆香餡料,包括洋蔥絲,玫瑰大頭菜和冬菇絲,令香味更加撲鼻,用些許花雕吊味,讓內餡的香氣和味道濃郁鮮香;餡料的醬油與雞自身的鮮嫩肉汁混和,讓客人食出真滋味。


 烤焗前先包牛油紙,順次再包荷葉,錫紙和泥。重重包圍下,新鮮荷葉會讓食材散發天然荷香,為富貴雞的味道錦上添花;泥土則可以把雞保持熱度,讓香氣在雞肉和食材之中鎖住,肉汁細膩美味,讓口感層次再上一層樓!當然我們會在出餐時附送鎚仔打開泥土!


我們的堅持- 以泥帶香

最傳統的富貴雞會先用荷葉包裹,再用埕頭泥或塘泥裹住來焗,埕頭泥是指用作埋酒埕的泥土,帶有酒香,焗出來的雞肉特別鮮美幼滑,肉嫩皮香,把肉汁和淡然的酒味相融,煮出正宗的富貴雞。可惜現時坊間難尋,因為用泥釀製需時,調製的泥土很考廚師功夫,調和的成份份量都會影響到雞肉質地,因此現時很多食府都會用鹽或麵糰來代替泥。但福滿樓秉承用心炮製,讓客人食到傳統但美味的佳餚,而且師傅經驗值得信賴,所以我們一直堅持以泥土內包裹,選用最傳統做法。


佳餚共享 安心歡聚

今年雖然都有疫情來襲,在外和親友食新年飯除了很多限制,都會食得不自在和擔心。但是到會服務就可以讓客人食得開心又放心!想食雞又想食特別的口味,又想有比較新穎的食法,娛樂親戚朋友,我們的泥煨富貴雞就可以滿足客人三個要求!更加可以不用憂慮防疫問題,安心和家人共聚天倫之樂,歡樂迎新春!


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