鮮甜海鮮的秘密？
紙包料理是法國一種傳統又普遍的烹飪技巧，法文為「En Papillote」，意思是「在紙裡」。這個烹調方法在1850年代出現，做法是把所有食材放進紙包內再放入焗爐烤焗。這樣加熱煮熟處理可以保留食材中的營養和原汁原味，紙的底部保留了海鮮和蔬菜的精華，將美味與營養鎖在紙裡。現時已有很多亞洲食譜都會使用這個紙包的技巧去烹調，研發出中西合壁的菜式。
紙包料理 VS 葉包料理 大不同
在開始使用紙包裹食物之前，過往亦有廚師使用葉子包裹食材烹調，而這做法到今天仍有不少亞洲食譜沿用，例如有中國的糯米雞、富貴雞，泰國的香葉包雞等都是例子。在製作紙包/葉包料理時，亞洲廚師喜用蒸、炸或烤的方法，而歐洲廚師則較多用焗法。雖然都是以一些工具包裹食材，但使用葉子如荷葉是希望葉的香氣可以滲透到食材之中，所以烹調肉類可令肉香更上一層，而用紙包則是希望鎖住裡面的水氣，保留食材的鮮味同口感，所以用來烹調海鮮就最適合不過。
做紙包料理的竅門
小tips 1:
因為在紙包內的所有食材會經歷相同的烹調時間，所以需要較長時間烹調的蔬菜，如蘿蔔和馬鈴薯，要預早略煮或切成細塊，才可跟較快熟透的食材如魚和蜆同時煮熟。
小tips 2:
把食材依熟透速度決定擺放位置，較易熟透的放最高，遠離火源。例如可以用蔬菜墊低，海鮮放上面，不但可以讓蔬菜吸收海鮮滲出的鮮味，亦可避免海鮮會過熟影響口感。