「菜餚飄香,佛聞跳牆」


「菜餚飄香,佛聞跳牆」


一年容易又新年,相比其他節日,大家都特別重視每道菜式的含意,期望正面又真摰的寓意能為自己以及親友在新一年帶來好運和祝福。不過年菜預備煩瑣,現代人大多沒有時間煮食或認為太麻煩。想依然食到豐富美味的賀年菜?方便既質素高的到會服務確為不二之選!【桂花・八月】新春推介-佛跳牆,用料十足,用蒸的煮法保留最多精華,多重質感,一次過送上!


民間典故 以詩起名

佛跳牆的起源一直眾說紛紜,而最為人所知的說法是始於清朝。當時福建布政司周蓮到官錢莊作客,為討好賞識,老闆娘親自下廚,用山珍海味做了一道菜「福壽全」接待。周蓮讚好,指使衙內廚師鄭春發製作這款菜餚。於是鄭春發按老闆娘授法基礎上再添材料。後來鄭春發辭工,自己開設菜館,以「福壽全」作為招牌菜,慕名而來的人甚多。當時有個秀才即興吟詩:「壇起菜香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。之後,「福壽全」便改名「佛跳牆」流傳至今,並有祝願福壽全歸的意思。

「將每種食材的味道完好保留,能為成品滋味提升,也能令大家吃盡精華。」

我們要先將原隻老雞煮成高湯,後放涼,去除表面浮油備用。另將北菇、枸杞、紅棗等藥材浸泡冷水一整天。把豬腳筋、冬蟲夏草汆燙,竹筍放入蒸鍋蒸後一樣放涼,然後將它和芋頭去皮。


接著來到油炸程序,將竹筍、鴿蛋、芋頭、紅蔥頭、蒜頭等入鍋油炸,直至呈現金黃色。之後排骨、豬腳筋也要用特製醬油醃泡油炸。


最重要的環節是把所有食物及雞湯倒入器皿一同蒸煮。完成品味道非常濃郁,口感十分細滑,層次分明,令人回味無窮。


多元食材 製作出令人難忘香味

我們以各種山珍海味、肉類及蔬菜,再加上特製調味料為食材調味上色。各類食物完美融合,氣味與味道同樣濃郁,撲鼻而來。熬湯前先將瑤柱、鮑魚、海參、魚翅等經過發水、汆燙。排骨及豬腳會先滷過後再炸,芋頭、蒜頭等食材也會先乾炸,口感豐富。佛跳牆大多會以甕或瓷製成的湯盅盛裝,以維持較佳溫度。

窩心共享 賀年美味

今年的疫情加劇,未能在外和親友食新年飯?到會服務幫到你!可以讓客人食得放心又有興致。想食特別菜式,又不想外出?我們【桂花・八月】的佛跳牆就可以一次滿足多個願望。不用顧慮防疫問題,安心和家人團圓賀年,溫暖迎接新一年!

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我們桂花・八月的佛跳牆就可以一次滿足多個願望!不用顧慮防疫問題,安心和家人團圓賀年,溫暖迎接新一年!


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